Sitep

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Nuestras líneas

Las líneas Agua, Fermentación (Retardada) y Frío de SITEP ofrecen soluciones diseñadas internamente para optimizar los procesos de producción. Garantizan una mayor eficiencia y flexibilidad, con una importante reducción de tiempo, costes (energía y personal) y mantenimiento. También aseguran resultados consistentes, mayor higiene y seguridad en el trabajo, mejorando la calidad final de los productos.

Línea Agua

La Línea Agua de SITEP se dedica a proporcionar soluciones para la gestión óptima del agua en las masas. Se centra en aspectos cruciales como la dosificación precisa, el control de la temperatura y la higiene del agua utilizada. Estos sistemas están diseñados para profesionales, como panaderías y pastelerías, donde la preparación de masas requiere agua con características específicas para garantizar resultados óptimos en la leudación y la calidad del producto final. El objetivo principal es mejorar la eficiencia productiva y la calidad de las masas.

Gane un tiempo valioso

Los contadores y dosificadores de agua dispensan automáticamente la cantidad correcta de agua al mezclador. Esto elimina el control manual y ahorra aproximadamente 1 hora de trabajo al día.

Dosificación siempre precisa

La tecnología vortex garantiza una gran precisión de dosificación del agua, con un margen de error inferior a 1%. La ausencia de piezas mecánicas móviles garantiza la fiabilidad.

Agua higiénicamente segura

Los refrigeradores de agua SITEP (con lámparas UV opcionales) eliminan bacterias y virus. Reducen la biopelícula y mantienen un alto nivel de seguridad microbiológica en el agua.

Temperatura controlada

Puede obtener agua a la temperatura deseada, desde +1°C hasta +35°C. La unidad de refrigeración tropicalizada garantiza el rendimiento incluso a temperaturas ambiente elevadas (+45 °C).

FAQ | Línea Agua

¿Por qué comprar un contador de litros SITEP?

La adquisición de un contador de litros Sitep ahorra aproximadamente una hora de trabajo al día. Este ahorro procede de la automatización de la dosificación del agua, que elimina el tiempo perdido en comprobar manualmente cada mezcla (estimado entre 5 y 7 minutos por mezcla). Además, los contadores de litros Sitep están diseñados para reducir el tiempo y los costes de mantenimiento.

¿Cómo reducen el mantenimiento los caudalímetros Sitep?

Sitep utiliza la tecnología piezoeléctrica de los caudalímetros VORTEX en todos sus caudalímetros. Esta tecnología elimina las piezas mecánicas móviles que requerirían mantenimiento, lo que reduce los fallos y garantiza una mayor longevidad y precisión (margen de error inferior a 1%). Otras ventajas de esta tecnología son la mínima obstrucción del flujo, la gran estabilidad a largo plazo, la ausencia de desgaste mecánico y la gran resistencia a las interferencias. El sensor piezocerámico está encapsulado para detectar vórtices y protegido de la humedad y los esfuerzos mecánicos.

¿Por qué comprar una fuente SITEP?

Un enfriador de agua Sitep ayuda a reducir las variables que afectan negativamente a la fermentación. Permite una baja carga bacteriana en el agua entrante, lo que mejora la higiene del proceso y elimina una variable que, de otro modo, habría que vigilar constantemente. También aprovecha el espacio disponible y permite suministrar el agua necesaria rápidamente y a la temperatura deseada.

¿Cómo se garantiza una baja carga bacteriana en el agua?

Los enfriadores continuos garantizan el mantenimiento de la baja carga bacteriana del agua de red. En los enfriadores de almacenamiento, Sitep ofrece lámparas UV (ultravioleta) como opción para descomponer la carga bacteriana sin necesidad de higienizar o vaciar el depósito con frecuencia.

¿Cómo funciona la tecnología de medición Vortex?

En la tecnología de vórtices, se generan vórtices alternos detrás de una barrera sumergida en un flujo de agua. Estos vórtices se desprenden de los bordes de la barrera, formando una “carretera de vórtices” en la que la distancia entre vórtices individuales es constante. Un sensor detecta la frecuencia de estos vórtices, que es proporcional al caudal de agua, y la convierte en una señal de frecuencia eléctrica equivalente al volumen de agua pasado.

¿Cuáles son las ventajas de la tecnología UV germicida en los refrigeradores de agua?

La luz UV destruye el ADN de microorganismos como bacterias, virus y protozoos. Inhibe la formación de biopelículas en los tanques de almacenamiento. Mantiene un nivel constante de seguridad microbiológica en el agua que puede estancarse en los sistemas de almacenamiento. Es una alternativa ecológica y natural a los desinfectantes químicos como el cloro o el ozono, ya que no altera el sabor, el olor ni la composición química del agua. Ayuda a prevenir la proliferación de Legionella en enfriadoras con acumulación. Reduce la necesidad de limpiezas y tratamientos químicos frecuentes. Además, el agua con baja carga bacteriana elimina una variable peligrosa que puede afectar a los tiempos de fermentación.

¿Cómo ayudan las neveras SITEP a ahorrar tiempo?

Algunos modelos de enfriadores (como los enfriadores de almacenamiento con bomba de autoclave y contador de litros, o los enfriadores continuos con contadores de litros opcionales) permiten suministrar agua directamente a la amasadora a la temperatura y cantidad adecuadas. Esto elimina la extracción manual, reduciendo el tiempo de producción y eliminando errores, lo que supone un ahorro de aproximadamente una hora de trabajo al día, similar al de los contadores de litros.

¿Cómo aprovechan eficientemente el espacio las enfriadoras SITEP?

Existen soluciones murales que pueden colocarse en la pared con soportes, incluso encima de las amasadoras, liberando espacio en el suelo del laboratorio. Para algunos modelos (mesas), también hay disponible una unidad de condensación remota para reducir las necesidades de espacio en el suelo.

Línea Fermentación (Retardada)

Las líneas Fermentación retardada, Fermentación y Biga de SITEP están dedicadas a la gestión controlada de masas de panadería y pastelería, cada una con funcionalidades específicas para optimizar los procesos de producción. Estas líneas ofrecen soluciones tecnológicas diseñadas internamente por SITEP, desde la mecánica hasta la electrónica y el software, garantizando un rendimiento específico en el entorno competitivo.
Aunque difieren en el tipo de control climático, comparten el objetivo de reducir el tiempo de procesamiento y el consumo de energía. Los clientes han informado de un ahorro de tiempo y una reducción significativa del consumo de energía.

La tecnología Estándar es ideal para masas ricas o con mejorantes, debido a un ambiente más seco. La Nordiko, por su parte, mantiene una humedad constante y es adecuada para todo tipo de masas, incluidas las naturales, garantizando fragancia y versatilidad.

Optimización y ahorro de procesos

Los sistemas SITEP reducen los tiempos de subida (hasta 20%) y el consumo de energía (hasta 15%), gracias a soluciones diseñadas internamente para un rendimiento único.

Mayor flexibilidad de producción

Pase del amasado diario al amasado en días alternos y diga adiós al trabajo nocturno. Usted desplaza la producción programando el horneado deseado, reduciendo los costes de personal.

Resultados uniformes e impecables

La distribución uniforme del aire y el control constante de la humedad y la temperatura garantizan unos resultados perfectos, eliminando el efecto “piel” en las masas debido a la ventilación.

Higiene y seguridad superiores

El suelo calefactado de serie* evita la formación de condensación en el suelo. Esto mejora la higiene de la célula y aumenta la seguridad de los operarios al evitar riesgos de resbalones.

*Estándar en celdas de leudado, Opcional en celdas de leudado y biga.

FAQ | Fermentación (Retardada)

¿Por qué una célula de fermentación SITEP?

¿Qué importancia tiene para usted reducir los tiempos de subida y el consumo de energía?

Los sistemas Sitep se diseñan internamente, desde la mecánica hasta la electrónica y el software: un rendimiento único en el entorno competitivo, que suele dar lugar a un proceso de leudado optimizado (con ahorros de tiempo comunicados por nuestros clientes de hasta 20%) y reducciones significativas en el consumo de energía (hasta 15%).

¿Cuánto gasta al año en el mantenimiento del generador de vapor?

Tras años de prueba y error con los generadores de vapor del mercado, Sitep ha desarrollado dos nuevos generadores de vapor de alta eficiencia y bajo mantenimiento, basándose en los conocimientos adquiridos con el componente y aprovechando la experiencia técnica interna. Probar es creer.

¿Qué importancia tiene para usted la higiene? ¿Qué importancia concede a la seguridad de sus trabajadores?

El suelo calefactado, instalado de serie en nuestros salvavidas, evita la condensación de agua en el suelo y, por tanto, mejora la higiene y aumenta la seguridad de los trabajadores, que ya no corren el riesgo de resbalar.

¿Qué le parecería pasar de amasar a diario a amasar en días alternos y evitar el trabajo nocturno?

Con dos células de parada de masa, se puede pasar de una masa diaria a una masa cada dos días, dedicando una célula a lo que se horneará mañana, y la otra célula a lo que se quiere hornear pasado mañana. Estos sistemas permiten mover la producción a cualquier hora del día programando la hora de horneado deseada, evitando así el trabajo nocturno.

¿Cuáles son las diferencias entre las celdas/bastidores/mesas de fermentación, fermentación retardada y biga?

Las soluciones de fermentación retardada controlan la temperatura tanto en un rango positivo como negativo, "bloqueando" la fermentación en la medida de lo posible, y proporcionan control de la humedad. Son ideales para masas y productos de todo tipo. Esta línea permite evitar el trabajo nocturno y trasladar la producción a cualquier momento del día, programando el tiempo de cocción deseado, reduciendo los costes de personal y aumentando la productividad durante las horas laborables. Algunos modelos (como los Armarios y Mesas “Semprefresco”, o las unidades con función “Semprefresco”) pueden incluso almacenar productos ya cocinados hasta tres días.

Las soluciones de fermentación controlan la temperatura en un rango positivo y proporcionan control de la humedad. Son ideales para masas y productos de todo tipo y permiten una fermentación rápida para masas de panadería que permanecen blandas, sin “piel” y no húmedas..

Las soluciones para Biga controlan la temperatura sólo en un rango positivo y no incluyen control de humedad. Son ideales para masas y permiten gestionar la maduración de bigas y masas crudas independientemente de las condiciones climáticas externas, eliminando el problema de la estacionalidad y permitiendo adelantar la producción..

¿Cuáles son las diferencias entre la tecnología Estándar y Nordiko?

La tecnología Estándar es ideal para masas sazonadas o enriquecidas (grasas, azúcares, mejorantes). La célula de fermentación Estándar es perfecta para producciones medianas-pequeñas (hasta 500 g) y masas ricas en condimentos. Su entorno de trabajo tiende a deshidratar la masa, por lo que se recomienda cuando hay ingredientes capaces de retener la humedad. Se recomienda, por tanto, para quienes utilizan mejorantes o trabajan con masas ricas.

La tecnología Nordiko es adecuada para todo tipo de masas, incluidas las naturales y las grandes. Gracias a una tecnología que mantiene constante una humedad superior a la de la masa, Nordiko conserva la fragancia y la elasticidad sin necesidad de aditivos. Es ideal para tiempos de fermentación largos, incluso a bajas temperaturas, en cualquier tamaño. Se recomienda para masas naturales y producciones artesanales sin compromisos.

Línea Frío

La Línea Frío de SITEP ofrece soluciones para la conservación y control de temperatura de productos de panadería y bollería, tanto crudos (como masa y biga) como ya horneados. Esta línea está diseñada para profesionales que necesitan alargar la vida de los productos, reducir la carga bacteriana mediante el enfriamiento, mantener las propiedades organolépticas y nutricionales, y conseguir una mayor flexibilidad en la producción. Incluye equipos para enfriamiento rápido y congelación rápida, almacenamiento a temperaturas positivas o negativas y soluciones para una gestión óptima del espacio de laboratorio.

Calidad constante del producto

La distribución uniforme del aire y el control preciso de la temperatura y la humedad evitan la formación de “piel” y mantienen intactos los valores nutricionales y organolépticos.

Almacenamiento ampliado

Los productos frescos, congelados, ultracongelados y ya cocinados pueden almacenarse durante periodos medios o largos. Esto facilita la planificación de la producción y reduce los residuos.

Flexibilidad operativa

La posibilidad de almacenar productos acabados o semiacabados permite desplazar la producción y gestionar mejor los picos, evitando incluso el trabajo nocturno con algunas funciones.

Eficacia y mantenimiento reducido

Soluciones como los generadores de vapor de inyección (opcionales en algunos modelos), la descongelación automática y el aislamiento de alta densidad reducen la condensación, la cal y el consumo.

FAQ | Línea Frío

¿Para qué se utilizan los armarios y mesas Semprefresco?

Los armarios y mesas Semprefresco son adecuados para almacenar productos de pastelería ya cocinados durante un máximo de tres días. Esto permite una mayor flexibilidad de producción y un stock listo para la venta para satisfacer pedidos repentinos. También pueden utilizarse en función de “fermentación retardada” o “fermentación”.

¿Qué son los enfriadores rápidos y para qué se utilizan?

Estas máquinas permiten la congelación inmediata (hasta -35°C o -40°C por choque térmico, o -25°C por inducción) de masas de panadería y productos de pastelería. También permiten el almacenamiento durante periodos medios o largos. El clima especial de frío húmedo conserva el producto incluso sin envasar.

¿Qué son las células, armarios y mesas refrigerados/conservadores?

Estas unidades están diseñadas para el almacenamiento a largo plazo de masas y productos de pastelería. Pueden funcionar a temperatura positiva (+1°C/+10°C) para productos “frescos” o a temperatura negativa (-10°C/-25°C o -10°C/-20°C) para productos congelados o ultracongelados.

¿Qué ventajas ofrecen en términos de mantenimiento y ahorro energético?

Un generador de vapor de inyección (opcional para algunos modelos) inyecta vapor a 110°C directamente en la ventilación, reduciendo drásticamente la formación de condensación en las paredes interiores. El tipo especial de control del agua reduce el mantenimiento debido a la cal. El aislamiento con espuma de poliuretano de alta densidad contribuye al ahorro de energía. Los armarios y mesas Semprefresco se descongelan automáticamente evaporando el agua de condensación gracias a una resistencia específica, lo que evita tener que vaciar filtros o desagües de fontanería.

¿Cómo garantizan las máquinas Semprefresco unos resultados uniformes y eliminan el efecto 'piel' o 'mate'?

Gracias a la distribución uniforme del aire y a la regulación del flujo de aire mediante un sistema de refrigeración ventilado con impulsos eléctricos y conductos de acero inoxidable, los valores de humedad y temperatura se controlan constantemente. Esto garantiza un producto conservado siempre fresco, eliminando el efecto “piel”. Además, el sistema de ventilación por impulsos interviene automáticamente al abrir la puerta para secar la condensación y evitar que se desluzcan productos como el chocolate, el glaseado o la fruta.

¿Cómo reducen los enfriadores rápidos Sitep la carga bacteriana y preservan la calidad del producto?

La congelación por choque térmico o inducción reduce drásticamente la carga bacteriana. La velocidad de congelación es clave para preservar los valores nutricionales y las características organolépticas debido a la menor pérdida de líquido durante la descongelación. La mayor superficie del evaporador con aletas espaciadas reduce la deshidratación del producto.

¿Cómo mantienen los conservadores la calidad del producto?

Garantizan una distribución uniforme del aire para mantener intactos los valores nutricionales y las características organolépticas. La temperatura se controla constantemente gracias a la regulación del flujo de aire.

¿Qué ventajas ofrecen las máquinas de la línea fría en términos de espacio e instalación?

Algunos modelos (como las mesas) tienen una estructura autoportante que no requiere fijación, lo que permite colocarlos centrados. Hay disponible una unidad de condensación remota opcional para reducir aún más los requisitos de espacio en el suelo. Los mini enfriadores rápidos tienen un diseño compacto. Las células modulares pueden suministrarse en tamaños personalizados.

¿Es posible controlar la maquinaria a distancia?

Sí, la preparación 4.0 con pantalla táctil de 7 pulgadas para el control remoto a través de smartphone o PC está disponible como opción para muchos productos de la Chilled Line, incluidos enfriadores/congeladores, Semprefresco, enfriadores rápidos y conservatorios.