Beppe, cinq enfants et un four qui ne s'arrête jamais

Giuseppe, que tout le monde appelle Beppe, a cinquante ans et cinq enfants. Il vit et travaille à Crotone, où il se lève tous les soirs avant l'aube pour donner vie à son pain. Beppe s'est toujours senti à l'aise dans le maniement de la pâte. L'expérience lui a appris à “sentir” la farine, à comprendre quand l'eau est bonne, à prévoir comment la pâte va lever. Mais ces dernières années, quelque chose a changé et il s'est aussi un peu fatigué.

“L'hiver, c'est bien, la pâte pousse lentement, mais je le sais. Mais l'été... l'été maintenant, il y a des jours qui ressemblent à du feu. Et là, tout devient difficile.”

Les pics de chaleur devenant de plus en plus fréquents, Beppe s'est mis à la recherche d'une solution. C'est ainsi qu'il a découvert Sitep et la fontaine d'eau.
Il a d'abord hésité. “Que ferais-je d'une machine qui refroidit mon eau?”, s'est-il demandé. Puis il l'a essayée. Et quelque chose a changé.

“J'ai commencé à utiliser de l'eau à 1°C les jours les plus chauds. C'est alors que j'ai réalisé qu'avec la bonne eau, tout s'équilibre. Le levain, le moment, la qualité”.

Aujourd'hui, Beppe utilise la fontaine Sitep tout au long de l'année: de l'eau plus chaude en hiver, plus fraîche en été. Il a trouvé un nouvel équilibre, sans renoncer à sa sensibilité d'artisan.

“Je l'utilise depuis un an maintenant. Je ne reviendrais pas en arrière. Il m'aide à mieux travailler, mais surtout il m'apporte la sérénité. Je peux gérer les pâtes avec précision, même quand c'est le désert à l'extérieur”.

Parce que dans un four qui ne s'arrête jamais, avoir le contrôle de la température signifie avoir plus de temps à consacrer à ce qui compte vraiment. Et surtout à la famille.