Boulangerie de Giovanni: des seaux aux compteurs d'eau, un saut de qualité

Dans une petite ville de la province d'Udine, Giovanni gère sa boulangerie avec passion. Pendant des années, comme beaucoup de ses collègues, il a eu l'habitude de mesurer l'eau pour la pâte avec une méthode simple et éprouvée: le seau.
Chaque mélange partait de là: “quatre seaux d'eau”, “trois et demi aujourd'hui quand c'est plus humide”. Une unité de mesure qui lui est propre, précise dans sa répétition quotidienne, mais... pas standard. Jusqu'au jour où l'un de ses seaux se brise. Cela peut paraître idiot, mais le nouveau seau qui le remplace est différent: il n'a ni la même forme ni le même volume, ce qui crée plus de confusion que prévu. Giovanni doit “réacclimater” ses yeux et ses mains, et perd du temps à corriger la pâte par la suite.
C'est à cette époque, lors d'un salon, que Giovanni découvre les produits Sitep. Ce qui l'intrigue, c'est un compteur de litres numérique pour les boulangeries. Il se renseigne, puis se décide: il l'essaie.
Au bout d'un an, nous l'avons rappelé pour savoir ce qu'il en était.
“Cela a été une véritable percée”, nous dit-il. “Je gagne au moins une heure par jour. Plus de seaux à remplir et à transporter, plus de déchets parce que l'eau déborde. Désormais, le tuyau de sortie du compteur de litres va directement dans le mélangeur, et c'est parti”.”
Mais ce n'est pas qu'une question de temps.
“Avec le modèle Pro, je peux également régler la température de l'eau à la sortie: cela a beaucoup amélioré la qualité du levain. Avec une température constante et idéale, la pâte démarre plus tôt et pousse mieux. J'ai supprimé une variable importante et gagné en précision”.”
Aujourd'hui, John ne reviendrait pas en arrière. Et sa nouvelle “unité de mesure” est bien plus fiable qu'un vieux seau.