Sitep

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Nos lignes

Les lignes SITEP Eau, Fermentation (Retardée) et Froide offrent des solutions conçues en interne pour optimiser les processus de production. Elles garantissent une plus grande efficacité et flexibilité, avec une réduction significative du temps, des coûts (énergie et personnel) et de la maintenance. Ils garantissent également des résultats constants, une meilleure hygiène et sécurité au travail, en améliorant la qualité finale des produits.

Ligne Eau

La Ligne Eau de SITEP est dédiée à la fourniture de solutions pour la gestion optimale de l'eau dans la pâte. Elle se concentre sur des aspects cruciaux tels que le dosage précis, le contrôle de la température et l’hygiène de l'eau utilisée. Ces systèmes sont destinés aux professionnels, tels que les boulangeries et les pâtisseries, où la préparation de la pâte nécessite une eau aux caractéristiques spécifiques pour garantir des résultats optimaux en matière de levage et de qualité du produit fini. L'objectif principal est d'améliorer l'efficacité de la production et la qualité des pâtes.

Gagner un temps précieux

Les compteurs d'eau et les doseurs distribuent automatiquement la bonne quantité d'eau au mélangeur. Cela élimine le contrôle manuel et permet d'économiser environ une heure de travail par jour.

Un dosage toujours précis

La technologie Vortex garantit une grande précision de dosage de l'eau, avec une marge d'erreur inférieure à 1%. L'absence de pièces mécaniques mobiles garantit la fiabilité.

Une eau hygiéniquement sûre

Les refroidisseurs d'eau SITEP (avec lampes UV en option) éliminent les bactéries et les virus. Ils réduisent le biofilm et maintiennent un haut niveau de sécurité microbiologique dans l'eau.

Régulation de la température

Vous pouvez obtenir de l'eau à la température souhaitée, de +1°C à +35°C. L'unité de refroidissement tropicalisée garantit des performances même à des températures ambiantes élevées (+45°C).

FAQ - Ligne d'eau

Pourquoi acheter un compteur de litres SITEP?

L'achat d'un compteur de litres Sitep permet d'économiser environ une heure de travail par jour. Cette économie provient de l'automatisation du dosage de l'eau, qui élimine le temps perdu à vérifier manuellement chaque mélange (estimé entre 5 et 7 minutes par mélange). En outre, les compteurs de litres Sitep sont conçus pour réduire le temps et les coûts de maintenance.

Comment les débitmètres Sitep réduisent-ils la maintenance?

Sitep utilise la technologie piézoélectrique des débitmètres VORTEX dans tous ses débitmètres. Cette technologie élimine les pièces mécaniques mobiles qui nécessiteraient une maintenance, réduisant ainsi les défauts et assurant une plus grande longévité et précision (marge d'erreur inférieure à 1%). Parmi les autres avantages de cette technologie, citons l'obstruction minimale du flux, la grande stabilité à long terme, l'absence d'usure mécanique et la grande résistance aux interférences. Le capteur piézocéramique est encapsulé pour détecter les tourbillons et est protégé de l'humidité et des contraintes mécaniques.

Pourquoi acheter une refroidisseur d'eau SITEP?

Un refroidisseur d'eau Sitep aide à réduire les variables qui ont un impact négatif sur le levage. Il permet une faible charge bactérienne dans l'eau entrante, ce qui améliore l'hygiène du processus et élimine une variable qui devrait autrement être constamment surveillée. Il permet également d'utiliser utilement l'espace disponible et de fournir l'eau nécessaire rapidement et à la température souhaitée.

Comment garantir une faible charge bactérienne dans l'eau?

Les refroidisseurs continus garantissent le maintien d'une faible charge bactérienne dans l'eau du réseau. Dans les refroidisseurs de stockage, Sitep propose en option des lampes UV (ultraviolets) qui décomposent la charge bactérienne sans qu'il soit nécessaire de procéder à une désinfection fréquente ou de vider le réservoir.

Comment fonctionne la technologie de mesure Vortex?

Dans la technologie des tourbillons, des tourbillons alternatifs sont générés derrière une barrière immergée dans un flux d'eau. Ces tourbillons se détachent des bords de la barrière, formant une “route de tourbillons” dans laquelle la distance entre les tourbillons individuels est constante. Un capteur détecte la fréquence de ces tourbillons, qui est proportionnelle au débit d'eau, et la convertit en un signal de fréquence électrique équivalent au volume d'eau écoulé.

Quels sont les avantages de la technologie UV germicide dans les refroidisseurs d'eau?

La lumière UV détruit l'ADN des micro-organismes tels que les bactéries, les virus et les protozoaires. Elle inhibe la formation de biofilms dans les réservoirs de stockage. Il maintient un niveau constant de sécurité microbiologique dans l'eau qui peut stagner dans les systèmes de stockage. Il s'agit d'une alternative écologique et naturelle aux désinfectants chimiques tels que le chlore ou l'ozone, qui n'altère ni le goût, ni l'odeur, ni la composition chimique de l'eau. Il aide à prévenir la prolifération des légionelles dans les refroidisseurs à accumulation. Elle réduit la nécessité de procéder à des nettoyages et à des traitements chimiques fréquents. En outre, une eau à faible charge bactérienne élimine une variable dangereuse qui peut affecter les temps de fermentation.

Comment les refroidisseurs SITEP permettent-elles de gagner du temps?

Certains modèles de refroidisseurs (tels que les refroidisseurs à accumulation avec pompe autoclave et compteur de litres, ou les refroidisseurs continus avec compteur de litres en option) permettent de fournir de l'eau directement au pétrin à la bonne température et à la bonne quantité. Cela permet d'éliminer le prélèvement manuel, de réduire le temps de production et d'éliminer les erreurs, ce qui permet d'économiser environ une heure de travail par jour, comme avec les compteurs de litres.

Comment les refroidisseurs SITEP utilisent-ils efficacement l'espace?

Il existe des solutions murales qui peuvent être positionnées sur le mur à l'aide de supports, même au-dessus des pétrins, libérant ainsi de l'espace au sol dans le laboratoire. Pour certains modèles (tables), une unité de condensation à distance est également disponible pour réduire l'encombrement au sol.

Ligne Fermentation (Contrôlée)

Les lignes SITEP Fermentation Retardée, Fermentation et Biga sont dédiées à la gestion contrôlée des pâtes boulangères et des produits de pâtisserie, chacune avec des fonctionnalités spécifiques pour optimiser les processus de production. Ces lignes offrent des solutions technologiques conçues en interne par SITEP, de la mécanique à l'électronique en passant par le logiciel, garantissant des performances ciblées dans l'environnement concurrentiel.
Bien qu'elles diffèrent par le type de contrôle climatique, elles partagent l'objectif de réduire le temps de traitement et la consommation d'énergie. Les clients ont constaté des gains de temps et une réduction significative de la consommation d'énergie.

La technologie Standard est idéale pour les pâtes riches ou avec améliorants, grâce à un environnement plus sec. La technologie Nordiko, en revanche, maintient une humidité constante et convient à tous les types de pâtes, y compris les pâtes naturelles, ce qui garantit parfum et polyvalence.

Optimisation des processus et économies

Les systèmes SITEP réduisent les temps de montée (jusqu'à 20%) et la consommation d'énergie (jusqu'à 15%), grâce à des solutions conçues en interne pour des performances uniques.

Flexibilité accrue de la production

Passez d'un pétrissage quotidien à un pétrissage tous les deux jours et dites adieu au travail de nuit. Vous déplacez la production en programmant la cuisson souhaitée, ce qui réduit les coûts de personnel.

Des résultats constants et irréprochables

La distribution uniforme de l'air et le contrôle constant de l'humidité et de la température garantissent des résultats parfaits, en éliminant l'effet “peau” sur les pâtes dû à la ventilation.

Hygiène et sécurité supérieures

Le plancher chauffant* standard empêche la formation de condensation sur le sol. Cela améliore l'hygiène de la cellule et augmente la sécurité des opérateurs en évitant les risques de glissade.

*Standard pour les cellules de levage, optionnel pour les cellules de levage et de biga.

FAQ | Fermentation (Retardée)

Pourquoi une cellule de fermentation SITEP?

Quelle importance accordez-vous à la réduction des temps de montée et de la consommation d'énergie ?

Les systèmes Sitep sont conçus en interne, de la mécanique à l'électronique en passant par le logiciel : des performances uniques dans l'environnement concurrentiel, qui se traduisent généralement par une optimisation du processus de levage (avec des gains de temps signalés par nos clients allant jusqu'à 20%) et des réductions significatives de la consommation d'énergie (jusqu'à 15%).

Combien dépensez-vous chaque année pour l'entretien des générateurs de vapeur?

Après des années d'essais et d'erreurs avec les générateurs de vapeur sur le marché, Sitep a développé deux nouveaux générateurs de vapeur à haut rendement et à faible entretien, en s'appuyant sur les connaissances acquises sur les composants et en tirant parti de l'expertise technique interne. Essayer, c'est croire.

Quelle importance accordez-vous à l'hygiène? Quelle importance accordez-vous à la sécurité de vos travailleurs?

Le plancher chauffant, qui équipe de série nos ralentisseur, évite la condensation de l'eau sur le sol et améliore ainsi l'hygiène et la sécurité des travailleurs, qui ne sont plus soumis au risque de glissade.

Que diriez-vous de passer d'un pétrissage quotidien à un pétrissage tous les deux jours et d'éviter le travail de nuit?

Avec deux cellules retardatrices, vous pouvez passer d'une pâte quotidienne à une pâte tous les deux jours, en consacrant une cellule à ce que vous allez cuire demain, l'autre cellule à ce que vous voulez cuire après-demain. Ces systèmes permettent de déplacer la production à tout moment de la journée en programmant l'heure de cuisson souhaitée, évitant ainsi le travail de nuit.

Quelles sont les différences entre les cellules/plateaux/tables de fermentation, de levage et de biga?

Les solutions de fermentation contrôlent la température dans une plage positive et négative, "bloquant" la fermentation dans la mesure du possible, et assurent le contrôle de l'humidité. Elles sont idéales pour les pâtes et les produits de toutes sortes. Cette ligne permet d'éviter le travail de nuit et de déplacer la production à n'importe quel moment de la journée, en programmant le temps de cuisson souhaité, en réduisant les coûts de personnel et en augmentant la productivité pendant les heures de la semaine. Certains modèles (comme les armoires et les tables “Semprefresco” ou les unités avec la fonction “Semprefresco”) peuvent même conserver les produits déjà cuits jusqu'à trois jours.

Les solutions de levagecontrôlent la température dans une plage positive et assurent le contrôle de l'humidité. Elles sont idéales pour les pâtes et les produits de toutes sortes et permettent une levée rapide des pâtes boulangères qui restent souples, sans “peau” et non humides.

Les solutions pour Biga contrôlent la température uniquement dans une plage positive et n'incluent pas le contrôle de l'humidité. Elles sont idéales pour les pâtes et permettent de gérer la maturation de la biga et des pâtes crues indépendamment des conditions climatiques extérieures, ce qui élimine le problème de la saisonnalité et permet d'avancer la production.

Quelles sont les différences entre les technologies Standard et Nordiko?

La technologie Standard est idéale pour les pâtes assaisonnées ou enrichies (matières grasses, sucres, améliorants). La cellule de fermentation Standard est parfaite pour les petites et moyennes productions (jusqu'à 500g) et les pâtes riches en assaisonnements. Son environnement de travail a tendance à déshydrater la pâte, elle est donc recommandée en présence d'ingrédients capables de retenir l'humidité. Elle est donc recommandée pour ceux qui utilisent des améliorants ou qui travaillent avec des pâtes riches.

La technologie Nordiko convient à tous les types de pâtes, y compris les pâtes naturelles et les grandes pâtes. Grâce à une technologie qui maintient une humidité constante et supérieure à celle de la pâte, Nordiko préserve le parfum et l'élasticité sans avoir recours à des additifs. Il est idéal pour des temps de levage longs, même à basse température, sur n'importe quel format. Il est recommandé pour les pâtes naturelles et les productions artisanales sans compromis.

Ligne Froid

La Ligne Froid de SITEP offre des solutions pour la conservation et le contrôle de la température des produits de boulangerie et de pâtisserie, qu'ils soient crus (tels que la pâte et la biga) ou déjà cuits. Cette ligne est conçue pour les professionnels qui ont besoin de prolonger la durée de vie des produits, de réduire la charge bactérienne par la réfrigération, de maintenir les propriétés organoleptiques et nutritionnelles et d'obtenir une plus grande flexibilité de production. Elle comprend des équipements pour la réfrigération rapide et la congélation rapide, le stockage à des températures positives ou négatives et des solutions pour une gestion optimale de l'espace du laboratoire.

Qualité constante des produits

La répartition uniforme de l'air et le contrôle précis de la température et de l'humidité empêchent la formation d'une “peau” et conservent intactes les valeurs nutritionnelles et organoleptiques.

Stockage étendu

Les produits frais, congelés, surgelés et déjà cuits peuvent être stockés pendant des périodes moyennes ou longues. Cela permet de planifier la production et de réduire les déchets.

Flexibilité opérationnelle

La possibilité de stocker des produits finis ou semi-finis permet de décaler la production et de mieux gérer les pics, voire d'éviter le travail de nuit pour certaines fonctions.

Efficacité et réduction de la maintenance

Des solutions telles que les générateurs de vapeur à injection (en option sur certains modèles), le dégivrage automatique et l'isolation haute densité réduisent la condensation, le calcaire et la consommation.

FAQ - Ligne Froid

À quoi servent les armoires et les tables Semprefresco?

Les armoires et tables Semprefresco permettent de stocker des produits de pâtisserie déjà cuits jusqu'à trois jours. Cela permet une plus grande flexibilité de production et un stock prêt à la vente pour répondre aux demandes soudaines. Elles peuvent également être utilisées dans une fonction de “fermentation” ou de “levage”.

Qu'est-ce qu'un refroidisseur d'air et à quoi sert-il?

Ces machines permettent la surgélation immédiate (jusqu'à -35°C ou -40°C par choc thermique, ou -25°C par induction) des produits de boulangerie et de pâtisserie. Elles permettent également un stockage de moyenne ou longue durée. Le climat froid humide spécial permet de conserver le produit même sans emballage.

Que sont les cellules, armoires et tables réfrigérées/conservatrices?

Ces unités sont conçues pour le stockage à long terme des produits de pâte et de pâtisserie. Ils peuvent fonctionner à température positive (+1°C/+10°C) pour les produits “frais” ou à température négative (-10°C/-25°C ou -10°C/-20°C) pour les produits congelés ou surgelés.

Quels avantages offrent-ils en termes d'entretien et d'économies d'énergie?

Un générateur de vapeur à injection (en option pour certains modèles) injecte de la vapeur à 110°C directement sur la ventilation, ce qui réduit considérablement la formation de condensation sur les parois intérieures. Le type spécial de contrôle de l'eau réduit l'entretien dû au calcaire. L'isolation en mousse de polyuréthane haute densité contribue à l'économie d'énergie. Les armoires et les tables Semprefresco se dégivrent automatiquement en évaporant l'eau de condensation grâce à un élément chauffant dédié, évitant ainsi les filtres à vider et les évacuations de plomberie.

Comment les machines Semprefresco garantissent-elles des résultats constants et éliminent-elles l'effet 'peau' ou 'mat'?

Grâce à une distribution uniforme de l'air et à la régulation du flux d'air par le biais d'un système de réfrigération ventilé à impulsions électriques et de conduits en acier inoxydable, les valeurs d'humidité et de température sont constamment contrôlées. Cela permet de conserver un produit toujours frais et d'éliminer l'effet “peau”. En outre, le système de ventilation par impulsions intervient automatiquement à l'ouverture de la porte pour sécher la condensation et éviter le ternissement des produits tels que le chocolat, le glaçage ou les fruits.

Comment les refroidisseurs à air Sitep réduisent-ils la charge bactérienne et préservent-ils la qualité des produits?

La congélation par choc thermique ou par induction réduit considérablement la charge bactérienne. La vitesse de congélation est essentielle pour préserver les valeurs nutritionnelles et les caractéristiques organoleptiques grâce à la réduction de la perte de liquide lors de la décongélation. L'augmentation de la surface de l'évaporateur avec des ailettes espacées réduit la déshydratation du produit.

Comment les conservateurs maintiennent-ils la qualité des produits?

Ils assurent une répartition uniforme de l'air afin de conserver intactes les valeurs nutritionnelles et les caractéristiques organoleptiques. La température est constamment contrôlée grâce à la régulation du flux d'air.

Quels sont les avantages des machines de la Ligne Froid en termes d'espace et d'installation?

Certains modèles (comme les tables) ont une structure autoportante qui ne nécessite pas de fixation, ce qui leur permet d'être positionnés au centre. Une unité de condensation à distance est disponible en option pour réduire encore l'encombrement au sol. Les mini-refroidisseurs à air sont de conception compacte. Des cellules modulaires peuvent être fournies dans des tailles personnalisées.

Est-il possible de contrôler les machines à distance?

Oui, la préparation 4.0 avec un écran tactile de 7 pouces pour la commande à distance via un smartphone ou un PC est disponible en option pour de nombreux produits de la Ligne Froid, y compris les refroidisseurs/armoires de congélation, Semprefresco, les refroidisseurs à air et les conservateurs.