Linee Acqua, (Ferma)Levitazione e Freddo

Linea Ferma (Lievitazione)

“Dove il tempo si ferma, la perfezione lievita”

Controllo preciso, risultati costanti: la tua arte panificatoria inizia da qui

Linea Acqua

“Controllo idrico preciso per la massima efficienza”

Dove ogni goccia fa la differenza!

Linea Freddo

“Potenza silenziosa, controllo termico totale”

Affidabilità estrema anche nelle condizioni più dure: la temperatura ideale, sempre sotto controllo

Le nostre linee

Le linee Acqua, (Ferma)Lievitazione e Freddo di SITEP, offrono soluzioni studiate internamente per ottimizzare i processi produttivi. Garantiscono maggiore efficienza e flessibilità, con una significativa riduzione dei tempi, dei costi (energetici e di personale) e della manutenzione. Assicurano inoltre risultati costanti, maggiore igiene e sicurezza sul lavoro, migliorando la qualità finale dei prodotti.

Linea Acqua

La Linea Acqua di SITEP è dedicata a fornire soluzioni per la gestione ottimale dell’acqua negli impasti. Si concentra su aspetti cruciali come il dosaggio preciso, il controllo della temperatura e dell’igiene dell’acqua utilizzata. Questi sistemi sono pensati per i professionisti del settore, come panifici e pasticcerie, dove la preparazione degli impasti richiede acqua con specifiche caratteristiche per garantire risultati ottimali nella lievitazione e nella qualità del prodotto finito. L’obiettivo principale è migliorare l’efficienza produttiva e la qualità degli impasti.

Guadagna tempo prezioso

I contalitri e dosatori erogano automaticamente la giusta quantità d’acqua all’impastatrice. Questo elimina il controllo manuale e permette di risparmiare 1 ora circa di lavoro al giorno.

Dosaggio accurato sempre

La tecnologia Vortex garantisce un’elevata precisione nel dosaggio dell’acqua, con meno dell’1% di margine d’errore. L’assenza di parti meccaniche in movimento assicura affidabilità.

Acqua  igienicamente sicura

I refrigeratori d’acqua SITEP (con optional lampade UV) eliminano batteri e virus. Riducono il biofilm e mantengono un alto livello di sicurezza microbiologica nell’acqua.

Temperatura controllata

Puoi ottenere acqua alla temperatura desiderata, da +1°C fino a +35°C. Il gruppo frigorifero tropicalizzato assicura prestazioni anche a temperature ambiente elevate (+45°C).

FAQ | Linea Acqua

Perché acquistare un contalitri SITEP?

Acquistare un contalitri Sitep permette di risparmiare circa un’ora di lavoro al giorno. Questo risparmio deriva dall’automatizzazione del dosaggio dell’acqua, che elimina il tempo perso nel controllo manuale per ogni impasto (stimato tra 5 e 7 minuti per impasto). Inoltre, i contalitri Sitep sono progettati per ridurre i tempi e i costi di manutenzione.

Come i contalitri Sitep riducono la manutenzione?

Sitep utilizza la tecnologia piezoelettrica dei misuratori di portata VORTEX in tutti i suoi contalitri. Questa tecnologia elimina le parti meccaniche in movimento che richiederebbero manutenzione, riducendo la difettosità e garantendo una maggiore longevità e precisione (margine d’errore inferiore all’1%). Altri vantaggi di questa tecnologia includono una minima ostruzione del flusso, elevata stabilità a lungo termine, nessuna usura meccanica e alta resistenza alle interferenze. Il sensore piezoceramico è incapsulato per rilevare i vortici, ed è protetto da umidità e sollecitazioni meccaniche.

Perché acquistare un refrigeratore d’acqua SITEP?

Un refrigeratore d’acqua Sitep aiuta a ridurre le variabili che impattano negativamente sulla lievitazione. Consente di avere un bassa carica batterica nell’acqua in ingresso, il che migliora l’igiene del processo e rimuove una variabile che altrimenti dovrebbe essere monitorata costantemente. Permette inoltre di utilizzare in modo utile gli spazi disponibili e di avere l’acqua necessaria rapidamente e alla temperatura desiderata.

Come si assicura una bassa carica batterica nell’acqua?

I refrigeratori in continuo garantiscono di mantenere la bassa carica batterica presente nell’acqua di rete. Nei refrigeratori ad accumulo, Sitep offre come optional le lampade UV (ultraviolette) per abbattere la carica batterica senza necessità di igienizzazione frequente o svuotamento del serbatoio.

Come funziona la tecnologia di misurazione Vortex?

Nella tecnologia Vortex, i vortici alternati vengono generati dietro una barriera immersa nel flusso d’acqua. Questi vortici si distaccano dai bordi della barriera, formando una “strada vorticosa” in cui la distanza tra i singoli vortici è costante. Un sensore rileva la frequenza di questi vortici, che è proporzionale alla portata d’acqua, convertendola in un segnale di frequenza elettrica equivalente al volume d’acqua passato.

Quali sono i vantaggi della tecnologia UV germicida nei refrigeratori d'acqua?

La luce UV distrugge il DNA di microrganismi come batteri, virus e protozoi. Inibisce la formazione di biofilm nei serbatoi di stoccaggio. Mantiene un livello costante di sicurezza microbiologica nell’acqua che può ristagnare nei sistemi di stoccaggio. È un’alternativa ecologica e naturale ai disinfettanti chimici come cloro o ozono, non alterando sapore, odore o composizione chimica dell’acqua. Aiuta a prevenire la proliferazione della Legionella nei refrigeratori con accumulo. Riduce la necessità di pulizie e trattamenti chimici frequenti. Inoltre, un’acqua con bassa carica batterica elimina una variabile pericolosa che può influire sui tempi di fermentazione.

Come i refrigeratori SITEP aiutano a risparmiare tempo?

Alcuni modelli di refrigeratori (come quelli ad accumulo con pompa autoclave e contalitri o quelli in continuo con contalitri opzionali) permettono di convogliare l’acqua direttamente all’impastatrice alla giusta temperatura e quantità. Questo elimina il prelievo manuale, riducendo i tempi di produzione e annullando errori, portando a un risparmio di circa un’ora di lavoro al giorno, in modo simile ai contalitri.

Come i refrigeratori SITEP utilizzano lo spazio in modo efficiente?

Sono disponibili soluzioni pensili che possono essere posizionate a muro con staffe, anche sopra le impastatrici, liberando superficie calpestabile nel laboratorio. Per alcuni modelli (tavoli), è disponibile anche un’unità condensante remota per ridurre l’ingombro a terra.

Linea (Ferma)Lievitazione

Le linee Fermalievitazione, Lievitazione e Biga di SITEP sono dedicate alla gestione controllata degli impasti da forno e dei prodotti di pasticceria, ciascuna con specifiche funzionalità per ottimizzare i processi produttivi. Queste linee offrono soluzioni tecnologiche progettate internamente da SITEP, dalla meccanica all’elettronica al software, garantendo prestazioni mirate nel contesto competitivo.
Sebbene differiscano per il tipo di controllo climatico, condividono l’obiettivo di ridurre i tempi di lavorazione e i consumi energetici. I clienti hanno riportato risparmi di tempo e una significativa riduzione dei consumi energetici.

La tecnologia Standard è ideale per impasti ricchi o con miglioratori, grazie a un ambiente più secco. La Nordiko, invece, mantiene un’umidità costante e si adatta a tutti i tipi di impasto, anche naturali, garantendo fragranza e versatilità.

Ottimizzazione processi e risparmi

I sistemi SITEP riducono tempi di lievitazione (fino al 20%) e consumi energetici (fino al 15%), grazie a soluzioni studiate internamente per prestazioni uniche.

Maggiore  flessibilità produttiva

Passi da impasto quotidiano a impastare ogni due giorni e dici addio al lavoro notturno. Sposti la produzione programmando la cottura desiderata, riducendo costi del personale.

Risultati costanti  e senza difetti

La distribuzione uniforme dell’aria e il controllo costante di umidità e temperatura garantiscono risultati perfetti, eliminando l’effetto “pelle” sugli impasti dovuto alla ventilazione.

Igiene e sicurezza superiori

Il pavimento riscaldato di serie* evita la formazione di condensa sul pavimento. Ciò migliora l’igiene della cella e aumenta la sicurezza degli operatori, evitando rischi di scivolamento.

*Di Serie su celle fermalievita, Opzionale in quelle di lievitazione e biga.

FAQ | Ferma(Lievitazione)

Perché una cella di lievitazione SITEP?

Quanto è importante per voi ridurre i tempi di lievitazione e i consumi energetici?

I sistemi Sitep sono studiati internamente dalla meccanica all’elettronica al software: prestazioni uniche nel contesto competitivo, che portano solitamente a un processo di lievitazione ottimizzato (con risparmi di tempo riportati dai nostri clienti pari anche al 20%) e riduzione significativa dei consumi energetici (fino al 15%).

Quanto spendete ogni anno per la manutenzione dei generatori di vapore?

Dopo anni di tentativi con i generatori di vapore presenti sul mercato, Sitep ha sviluppato due nuovi generatori di vapore ad alta efficienza e bassissima manutenzione, facendo tesoro della conoscenza acquisita sul componente e facendo leva sulle competenze tecniche interne. Provare per credere.

Quanto è importante per voi l'igiene? Quanta importanza date alla sicurezza dei vostri lavoratori?

Il pavimento riscaldato, montato di serie sulle nostre fermalievita, permette di evitare la condensa di acqua sul pavimento e quindi migliora l’igiene e aumenta la sicurezza dei lavoratori, non più soggetti a rischio scivolamento.

Quanto ti piacerebbe passare da un impasto quotidiano a impastare un giorno sì e uno no ed evitare il lavoro notturno?

Con due celle ferma-lievita, si può passare da un impasto quotidiano a un impasto ogni due giorni, dedicando una cella a quanto verrà infornato domani, l’altra cella a ciò che si vuole infornare dopodomani. Questi sistemi consentono di spostare la produzione in qualsiasi momento della giornata programmando l’orario desiderato per la cottura, evitando così il lavoro notturno.

Quali sono le differenze tra celle/armadi/tavoli di fermalievitazione, di lievitazione e per biga?

Le soluzioni di Fermalievitazione controllano la temperatura sia in un intervallo positivo che negativo, “bloccando” la fermentazione per quanto possibile, e prevedono il controllo dell’umidità. Sono ideali per impasti e prodotti di tutti i tipi. Questa linea permette di evitare il lavoro notturno e di spostare la produzione in qualsiasi momento della giornata, programmando l’orario desiderato per la cottura, riducendo i costi del personale e aumentando la produttività negli orari diurni feriali. Alcuni modelli di fermalievitazione (come gli Armadi e Tavoli Semprefresco, o unità con funzione “Semprefresco”) possono anche conservare prodotti già cotti fino a tre giorni.

Le soluzioni di Lievitazione controllano la temperatura in un intervallo positivo e prevedono il controllo dell’umidità. Sono ideali per impasti e prodotti di tutti i tipi e consentono una rapida lievitazione per impasti da forno che rimangono morbidi, senza “pelle” e non bagnati.

Le soluzioni per Biga controllano la temperatura solo in un intervallo positivo e non prevedono il controllo dell’umidità. Sono ideali per impasti e consentono di gestire la maturazione della biga e degli impasti crudi indipendentemente dalle condizioni climatiche esterne, eliminando il problema della stagionalità e permettendo di anticipare la produzione.

Quali sono le differenze tra la tecnologia Standard e la Nordiko?

La tecnologia Standard è ideale per impasti conditi o arricchiti (grassi, zuccheri, miglioratori). La cella di fermalievitazione Standard è perfetta per produzioni con pezzature medio-piccole (fino a 500g) e impasti ricchi di condimenti. Il suo ambiente di lavoro tende a disidratare l’impasto, per cui si consiglia quando sono presenti ingredienti in grado di trattenere l’umidità. è quindi consigliata per chi usa miglioratori o lavora con impasti ricchi.

La tecnologia Nordiko è adatta a tutti i tipi di impasto, anche naturali e di grandi dimensioni. Grazie a una tecnologia che mantiene un’umidità costante e superiore a quella dell’impasto, Nordiko preserva la fragranza e l’elasticità senza bisogno di additivi. È l’ideale per lievitazioni lunghe, anche a bassa temperatura, su qualunque formato. è consigliata per impasti naturali e produzioni artigianali senza compromessi.

Linea Freddo

La Linea Freddo di SITEP offre soluzioni per la conservazione e il controllo della temperatura dei prodotti da forno e di pasticceria, sia crudi (come impasti e biga) che già cotti.  Questa linea è pensata per i professionisti che necessitano di estendere la vita dei prodotti, ridurre la carica batterica attraverso il freddo, mantenere le proprietà organolettiche e nutritive,  e ottenere una maggiore flessibilità produttiva. Comprende macchinari per l’abbattimento e surgelazione rapida, la conservazione a temperature positive o negative, e soluzioni per  gestire in modo ottimale gli spazi del laboratorio.

Qualità costante dei prodotti

La distribuzione uniforme dell’aria e il controllo preciso di temperatura e umidità evitano la formazione di “pelle” e mantengono  intatti i valori nutritivi  e organolettici.

Conservazione prolungata

È possibile conservare prodotti freschi, congelati, surgelati e già cotti per tempi medio-lunghi. Questo supporta la pianificazione della produzione e riduce gli sprechi.

Flessibilità operativa

La possibilità di conservare prodotti finiti o semi-lavorati permette di spostare la produzione e gestire al meglio i picchi, anche evitando lavoro notturno con alcune funzioni.

Efficienza e manutenzione ridotta

Soluzioni come generatori di vapore a iniezione (optional su alcuni modelli), sbrinamento automatico e isolamento ad alta densità riducono la condensa, il calcare e i consumi.

FAQ | Linea Freddo

A cosa servono gli armadi e i tavoli Semprefresco?

Gli armadi e i tavoli Semprefresco sono indicati per la conservazione di prodotti di pasticceria già cotti, sino a tre giorni. Questo permette di avere una maggiore flessibilità produttiva e di avere una scorta pronta alla vendita per soddisfare richieste improvvise. Possono anche essere utilizzati in funzione “fermalievitazione” o “lievitazione”.

Cosa sono gli Abbattitori-Conservatori e a cosa servono?

Questi macchinari permettono di surgelare immediatamente (fino a -35°C o -40°C per shock termico, o -25°C per induzione) impasti da forno e prodotti di pasticceria. Consentono anche la conservazione per tempi medio-lunghi. Il clima freddo umido particolare mantiene il prodotto anche senza confezionamenti.

Cosa sono le Celle, Armadi e Tavoli Refrigerati/Conservatori?

Sono unità progettate per la conservazione a lungo termine di impasti e prodotti di pasticceria. Possono operare a temperatura positiva (+1°C/+10°C) per prodotti “freschi” o a temperatura negativa (-10°C/-25°C o -10°C/-20°C) per prodotti congelati o surgelati.

Quali vantaggi offrono in termini di manutenzione e risparmio energetico?

Un generatore di vapore a iniezione (optional per alcuni modelli) immette vapore a 110°C direttamente sulla ventilazione, riducendo drasticamente la formazione di condensa sulle pareti interne. Il particolare tipo di controllo dell’acqua riduce la manutenzione dovuta al calcare. L’isolamento con poliuretano espanso ad alta densità contribuisce al risparmio energetico. Gli armadi e i tavoli Semprefresco si sbrinano automaticamente facendo evaporare l’acqua della condensa grazie a una resistenza dedicata, evitando filtri da svuotare o scarichi idraulici.

Come i macchinari Semprefresco assicurano risultati costanti ed eliminano l'effetto 'pelle' o 'opaco'?

Grazie a una distribuzione dell’aria uniforme e alla regolazione del flusso dell’aria tramite un sistema di refrigerazione ventilato ad impulsi elettrici e canalizzazione in acciaio inossidabile, i valori di umidità e temperatura sono costantemente controllati. Questo assicura un prodotto conservato e sempre fresco, eliminando l’effetto “pelle”. Inoltre, il sistema di ventilazione a impulsi interviene automaticamente all’apertura della porta per asciugare la condensa e scongiurare l’effetto opaco su prodotti come cioccolato, glassa o frutta.

Come gli abbattitori Sitep riducono la carica batterica e preservano la qualità dei prodotti?

La surgelazione per shock termico o per induzione riduce drasticamente la carica batterica. La velocità di surgelamento è chiave per conservare i valori nutritivi e le caratteristiche organolettiche, grazie a una minore perdita di liquidi durante lo scongelamento. La superficie maggiorata dell’evaporatore ad alette distanziate riduce la disidratazione del prodotto.

Come i conservatori mantengono la qualità dei prodotti?

Garantiscono una distribuzione dell’aria uniforme per mantenere intatti i valori nutritivi e le caratteristiche organolettiche. La temperatura è costantemente controllata grazie alla regolazione del flusso dell’aria.

Quali vantaggi offrono i macchinari della Linea Freddo in termini di spazio e installazione?

Alcuni modelli (come i tavoli) hanno una struttura autoportante che non richiede fissaggi, permettendo il posizionamento anche centralmente. È disponibile l’optional di un’unità condensante remota per ridurre ulteriormente l’ingombro a terra. I mini abbattitori hanno un design compatto. Le celle modulari possono essere fornite su misura.

È possibile controllare i macchinari da remoto?

Sì, la predisposizione 4.0 con touchscreen da 7 pollici per il controllo da remoto tramite smartphone o PC è disponibile come optional per molti prodotti della Linea Freddo, incluse celle/armadi/tavoli di fermalievitazione, Semprefresco, abbattitori e conservatori.